沸腾鱼的做法(东星斑沸腾鱼的做法)

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1、 我今天带的是水煮鱼。注意根据自己的口味适当增减调料。

2、 将乌鳢的骨头和头片去掉切成鱼片(买的时候让老板切片了)，冲洗干净沥干水分。

3、 鱼骨、鱼头、鱼皮洗净，沥干，放好。

4、 加入适量的盐、料酒、半个鸡蛋清和红薯粉，手洗干净，抓匀。(个人感觉用手调味会更均匀。如果觉得不卫生，可以用筷子搅拌或者手上戴一次性手套。)

5、 锅热时，倒入菜籽油、蒜、姜片，爆香，将鱼头、鱼骨、鱼皮翻炒，加盐、料酒、酱油，然后烧热水，开始煮肉汤。

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