你们好，我是经验网的编辑小球，蛋黄酥的制作方法，蛋黄酥是怎么回事，现在让我们一起来看看吧！
据说蛋黄酥是台湾的特产，作为一款传统的糕点，蛋黄酥受到很多人的喜爱。
蛋黄酥，细腻的质感，独特的味道，外甜内咸，酥软可口，多重美味交织在一起。由金黄色油皮和油酥的包裹，口感层层叠叠，薄如蝉翼；馅料是香甜绵软的莲蓉和起沙透心的咸蛋黄，口感香酥。
蛋黄酥是色香味俱全的中式点心，口感层次分明，外皮酥脆浓香，馅料软和，蛋黄咸酥，一口咬下去沙沙的，蛋黄还冒油，吃完以后意犹未尽，口齿留香哦。
蛋黄酥的蛋黄是什么蛋
蛋黄酥的蛋黄是采用的是咸鸭蛋的蛋黄。
市场买的做蛋黄酥的蛋黄，是腌制过的。50天或者多少多少天。所以是固态的了。有的个别的还是软的。你敲开的时候就看到了。此刻蛋黄正好可以做蛋黄酥，蛋白是流动的液态。所以蛋白直接扔了。
市售的咸鸭蛋应该是经过熟制的，取出蛋黄喷酒去腥烤一下就可以用来做点心，如果是袋装的裸蛋黄就要用油浸一下，喷酒去腥后蒸熟或烤熟，用来烤点心的咸蛋黄都应该是熟的。
蛋黄酥怎么做
材料：中粉（普通面粉）200克，猪油70克，糖20克，水82，低粉140克，猪油68克（固体），红豆沙馅352克，咸蛋黄16个，鸡蛋黄两个，黑芝麻少许
做法：
1、真空蛋黄喷上高度白酒、上锅蒸八分熟、自己掌握、不要出油就好、备用。
2、油皮材料全部倒在一起揉出完全阶段备用
3、油酥材料全部倒在盆里拌匀团成团即可
4、油皮每份23克、油酥每份13克、分好、搓圆备用
5、油皮上下左右各一下擀开、把油酥完整包裹其中、收口向下放置备用
6、把包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压下、擀面杖朝上朝下各一下擀开
7、卷起、放一边备用、松弛15分钟
8、乘着一次擀卷松弛的间隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圆备用
9、第8步松弛好的面卷如图擀开、中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀
10、再卷起来盖保鲜膜松弛15分钟
11、乘着二次擀卷松弛时间间隙、把蛋黄包在豆沙中搓圆备用
12、把二次松弛好的油酥皮从中间用大拇指压一下
13、再两头捏在一起，就可以进行左后擀卷了
14、从中间开始、朝上朝下朝左朝右各擀一次
15、把包了蛋黄的豆沙包在面皮中、面皮四周尽量用手捏下、尽可能大的包裹上豆沙
16、收口虎口处、大拇指和食指转圈向上拔、收口要紧、不要有空隙
17、收口向下放置、整圆
18、刷上蛋黄液、蛋黄液可以稍微兑点清水调匀、刷完一次、进烤箱150度烤5分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻装饰
19、烤箱预热165-170度上下火，先烤30-35分钟、再调到175度风炉状态10分钟上色
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。
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