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1、 首先准备原材料：
2、 茄子切片，加少许盐拌匀。茄子腌制10分钟左右，挤出水分，青红椒切丁。
3、 锅里放油，炒茄子，捞出。
4、 锅里留底油，放入葱、蒜、姜末炒香，然后放入剁碎的泡椒炒香，再放入茄子。
5、 炒至茄子入味，加入青红椒丁，炒匀后出锅。
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