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1、 红烧鱼不难。主要是不要把煮好的鱼破皮，不然鱼烂了就难看了。
2、 将鱼洗净，铺上葱、姜片，在鱼肚表面撒些盐和料酒，腌制10分钟，去除腥味。
3、 用厨房纸擦干鱼身上的水，锅中倒油加热至冒烟，再放入鱼。
4、 轻轻滑动平底锅，尽量不要用铲子，等到金黄翻面。
5、 加入蒜片、小葱、干辣椒、姜片，煮至香味四溢。
6、 加入白酒、生抽、老抽、盐、糖调味上色。
7、 倒入适量开水，小火小烧。
8、 汤变稠时关火。
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