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1、 做这个鱼香茄子的时候，最好提前把茄子泡在盐水里，这样茄子吸收的油会少一些。炒茄子时，放入油温170左右的油锅中，炸2分钟至表面熟透，然后沥干油，再放入冰水中快速冷却去油，保持原有色泽，这样这道菜就会很受欢迎。
2、 注意，鱼香茄子的日常做法中，调味是最重要的，糖、醋等调料的用量一定要把握好。
3、 茄子洗净，先切蒂，再切段，晾干水分备用。
4、 把调料混合在一起，搭配好。
5、 待油烧开，油温170左右，将干茄子放入油锅中，炸至变软。拆下机油滤清器并放在一边。
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