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1、 “母猪肉”是指年老后被淘汰的母猪的肉，准确的叫法是“老母猪肉”。老母猪肉是可以吃的，但是老了，很少吃。
2、 (1)如果猪肉不去皮，母猪的皮肤又厚又硬，毛孔又粗又深，有黑点，皮与脂肪没有界限。
3、 (2)如果已经去皮，瘦肉部分呈暗红色，肌纤维组织粗糙且纹路较粗，手无粘液。如果用手压脂肪，手指上油脂少，没有弹性，看起来很松。同时骨头是淡黄色的。
4、 母猪一般胴体大，皮肤粗糙，肌纤维粗，横截面颗粒大。产后母猪皮肤厚，皮下脂肪多。
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