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1、 苦瓜洗净，切去头尾，对半切开，用不锈钢勺去掉软肉层中的瓤和苦瓜籽，刀斜着将苦瓜切片，将苦瓜切片放入大碗中，撒少许盐，抓匀腌制10分钟左右，倒出漏出的瓜水，苦瓜用清水冲洗干净，沥干备用；
2、 鸡蛋打散，加入2-3勺淀粉水和几滴料酒，打匀；锅内放油加热，用筷子将蛋液快速搅拌成蛋块，将鸡蛋煎至七成熟，出锅；
3、 锅内酌情加入食用油，放入蒜末、姜末翻炒，将苦瓜片倒入锅中翻炒几下，加入少许白糖，用精盐调味；
4、 把鸡蛋放回去
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