【爆炒肥肠的家常做法】爆炒肥肠是一道非常受欢迎的家常菜，香辣过瘾、口感丰富，深受许多人的喜爱。虽然肥肠在处理上稍显麻烦，但只要掌握好步骤，就能轻松做出美味可口的爆炒肥肠。以下是对这道菜的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） |
| 肥肠 | 500克 |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 葱 | 1根 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 清洗肥肠
肥肠需要彻底清洗干净，去除异味。可以用面粉、醋和盐反复搓洗，再用清水冲洗干净。
2. 焯水去腥
将洗净的肥肠放入冷水锅中，加入几片姜和料酒，煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出沥干备用。
3. 切段处理
将焯水后的肥肠切成段状，方便后续翻炒。
4. 准备配料
青椒、红椒切块，大蒜拍碎，生姜切丝，干辣椒剪段，葱切段备用。
5. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，放入姜丝、蒜末和干辣椒爆香。
6. 炒香调料
加入青红椒翻炒几下，然后放入肥肠，快速翻炒均匀。
7. 调味上色
加入生抽、老抽、料酒和白胡椒粉，继续翻炒，使肥肠充分吸收味道。
8. 收汁出锅
待肥肠变软且颜色均匀后，根据口味加盐调味，最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 肥肠一定要清洗干净，否则会影响口感。
- 焯水时加入料酒和姜片可以有效去腥。
- 爆炒时火候要大，保持快炒，避免肥肠变柴。
- 可根据个人口味调整辣椒数量，增加或减少辣度。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香辣可口的爆炒肥肠了。不仅适合日常家庭聚餐，也适合朋友聚会时分享。希望这份做法能帮助你成功做出美味的爆炒肥肠！