【沈阳特色炸鸡架的配方和做法是什么】沈阳的炸鸡架是当地非常受欢迎的小吃之一，外皮酥脆、肉质鲜嫩，深受食客喜爱。虽然市面上有很多炸鸡店，但想要做出地道的沈阳风味，关键在于独特的腌制方法和炸制技巧。以下是一份总结性的配方与做法，帮助你在家也能做出正宗的沈阳特色炸鸡架。
一、
沈阳特色炸鸡架的关键在于选材和调味。选用新鲜的鸡架，经过腌制后，再进行两次油炸，使外皮更加酥脆，内部保持多汁。腌料中通常包含葱姜水、酱油、料酒、五香粉等，味道浓郁。炸制时先用中火炸熟，再用大火复炸，让鸡架更香脆。
制作过程中需要注意火候控制，避免炸糊或炸不透。同时，可以根据个人口味调整调料比例，增加风味层次。
二、配方与做法表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 鸡架（约1.5kg） |
| 腌料 | 葱姜水（200ml）、生抽（3汤匙）、老抽（1汤匙）、料酒（2汤匙）、五香粉（1茶匙）、盐（适量）、黑胡椒（少许） |
| 裹粉 | 中筋面粉（200g）、淀粉（50g）、泡打粉（1茶匙） |
| 炸制油温 | 第一次：160℃（中火），第二次：180℃（大火） |
| 步骤 | 1. 鸡架洗净，去骨，切成块； 2. 加入腌料腌制至少2小时； 3. 混合面粉、淀粉、泡打粉成裹粉； 4. 将腌好的鸡架均匀裹粉； 5. 第一次油炸至金黄（约5-7分钟）； 6. 捞出沥油，升高油温复炸30秒至1分钟； 7. 捞出装盘，撒上辣椒粉或孜然粉即可食用。 |
三、小贴士
- 鸡架最好选用带肉较多的部位，如鸡腿、鸡翅根等。
- 腌制时间越长，味道越入味，建议提前一晚腌好。
- 复炸时注意控制时间，避免炸焦。
- 可根据喜好添加辣椒面、芝麻、蒜粉等调味。
通过以上配方和步骤，你可以在家轻松复刻沈阳街头的经典炸鸡架。无论是作为零食还是下酒菜，都十分美味。快试试看吧！