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1、 蛋黄酱就是所谓的乳液，很奇怪的说法。我们可以把一个大蛋黄的蛋黄放在一整杯油里。魔法？嗯，是的-烹饪魔法。
2、 首先，把你的蛋黄放在玻璃碗里，直到它们变得光滑油腻。不锈钢碗也不错，但要避免使用铝或铜——醋和柠檬汁中的酸会与这些金属发生反应，让蛋黄酱有金属味。
3、 接下来，该加油了。这时，你要加非常少量的油——只加几滴，尽可能多刷。看到油吸收了，可以再加一点。说真的，越快越好。
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