【家庭自制糯米甜酒】糯米甜酒，又称酒酿、米酒或甜酒酿，是一种以糯米为主要原料，通过发酵制作而成的传统饮品。它口感香甜，略带微醺感，不仅适合日常饮用，还可作为甜点搭配食用。家庭自制糯米甜酒不仅安全卫生，还能根据个人口味进行调整，是许多家庭厨房中的一道美味佳品。
一、制作步骤总结
1. 准备材料：糯米、酒曲（甜酒曲）、水。
2. 浸泡糯米：将糯米洗净后浸泡4-6小时，使其充分吸水。
3. 蒸煮糯米：将泡好的糯米放入蒸锅中蒸熟，保持米饭松软但不黏连。
4. 冷却糯米：将蒸好的糯米摊开晾至常温，避免高温破坏酒曲活性。
5. 拌入酒曲：将适量酒曲均匀拌入糯米中，注意不要过量。
6. 发酵过程：将混合好的糯米装入干净容器中，密封后置于温暖处发酵1-2天。
7. 观察状态：当糯米表面出现酒液、散发酒香时即可停止发酵。
二、制作要点对比表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 材料准备 | 糯米、酒曲、水 | 糯米要选用优质糯米；酒曲选择纯天然无添加的 |
| 浸泡糯米 | 洗净后浸泡4-6小时 | 时间不宜过长，以免影响口感 |
| 蒸煮糯米 | 蒸至熟透但不粘连 | 使用竹蒸笼更利于透气和发酵 |
| 冷却糯米 | 摊开至常温 | 避免温度过高影响酒曲活性 |
| 拌入酒曲 | 均匀混合，避免结块 | 酒曲用量根据产品说明调整 |
| 发酵过程 | 密封后放在温暖处 | 温度控制在25-30℃为宜 |
| 观察状态 | 酒液出现、香味浓郁时完成 | 避免发酵过度导致酸味 |
三、小贴士
- 制作过程中所有工具必须清洁消毒，防止杂菌污染。
- 若家中温度较低，可将容器放在靠近暖气或电热毯上促进发酵。
- 自制甜酒不宜存放太久，建议在3天内饮用完毕，口感最佳。
家庭自制糯米甜酒不仅简单易行，还能带来满满的成就感。无论是夏天冰镇饮用，还是冬天热饮暖身，都是不可多得的家常美味。尝试动手做一次，感受传统美食的魅力吧！