【酸菜黄鳝汤的做法】酸菜黄鳝汤是一道具有地方特色的家常汤品，味道鲜美、酸爽开胃，尤其适合在秋冬季节食用。它结合了酸菜的酸香和黄鳝的鲜嫩，口感层次丰富，营养也十分全面。下面将从做法步骤和所需材料两个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、酸菜黄鳝汤的做法总结
1. 准备食材：黄鳝、酸菜、姜片、蒜瓣、料酒、盐、胡椒粉等。
2. 处理黄鳝：清洗干净后切段，焯水去腥。
3. 炒制酸菜：先将酸菜炒香，加入姜蒜爆香。
4. 炖煮汤底：加入适量清水，放入黄鳝段，大火烧开后转小火慢炖。
5. 调味收尾：根据口味加入盐、胡椒粉等调料，最后撒上葱花即可。
二、所需材料与用量表
| 材料 | 用量（克/个） | 备注 |
| 黄鳝 | 500 | 建议选用鲜活黄鳝，去内脏洗净 |
| 酸菜 | 300 | 可选用四川泡酸菜或市售成品 |
| 姜片 | 10 | 切片，用于去腥增香 |
| 蒜瓣 | 5 | 去皮拍碎，增加香味 |
| 料酒 | 15ml | 去腥用 |
| 盐 | 5g | 根据口味调整 |
| 胡椒粉 | 2g | 提味用 |
| 清水 | 1000ml | 炖汤用 |
| 葱花 | 适量 | 出锅前撒入，增加香气 |
三、小贴士
- 黄鳝在处理时要小心，避免被咬伤。
- 酸菜本身有咸味，加盐时要根据实际情况调整。
- 想让汤更浓郁，可加入少量猪骨或鸡架一起炖煮。
- 若喜欢辣味，可加入少许干辣椒或辣椒油。
通过以上步骤和材料搭配，你就可以在家轻松做出一碗美味的酸菜黄鳝汤。这道汤不仅味道独特，还能帮助消化、增强食欲，是冬日里的一道暖心佳品。